AGNEAU AUX COURGETTES par Mu classée dans : AGNEAU

Préparation :10min          Cuisson : 1h30

Ingrédients

Pour 4 personnes                                                             

1,250kg d'agneau (collet, épaule poitrine)

                                                 

750g de courgettes

3 tomates

2 gousses d'ail

1 citron

huile d'olive

persil, thym

sel poivre

Préparation :

Découpez l'agneau en morceaux de la taille d'une grosse bouchée. Mettez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte et chauffez à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande dans la cocotte en les retournant dans tous les sens pour qu'ils soient saisies de toutes parts. Pendant ce temps, lavez les courgettes, pelez-les simplement sur deux faces et découpez-les en rondelles.

Retirez les morceaux de viande de la cocotte, au fur et à mesure, dés qu'ils sont bien dorés. Ôtez 'excès de graisse de cuisson puis mettez les rondelles de courgettes dans la cocottes. Faites chauffez à feu moyen lorsque les courgettes ont rendu leur eau; déglacez le fond de la casserole en vous aidant d'une spatule. Remettez la viande, effeuillez le thym, salez et poivrez.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes; pelez-les, épépinez-les en pressant légèrement les quartiers. Mettez-les dans la casserole. dégagez l'ail des gousses et écrasez-le avec le plat d'un couteau, après avoir enlevé le germe central. Couvrez et laissez mijoter le ragoût d'agneau pendant 1h30 à feux doux, en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez le contenu de la cocotte dans un plat creux chaud; essayez de présenter la viande au centre, les courgettes et les tomates autour. Saupoudrez de persil ciselé. Au moment de servir, ajoutez un trait de jus de citron. Vous pouvez proposer en accompagnement une ratatouille provençale ou, plus simplement, un plat de riz à la manière créole.

Tour de main et recommandation pour ce plat

La viande étant découpée en morceaux dans cette recette, optez pour un assortiment de plusieurs découpes d'agneau: collet, épaule, poitrine. Le ragoût sera d'autant plus savoureux.

Ce plat de Provence est l'occasion pour se rappeler que les vins de Provence ont une personnalité bien affirmée: essayez donc un rouge de Bandol, un rosé de la presqu'île de Saint-Tropez ou un coteau des Baux-de-ProvenceBaux-de-Provence!

Bon app.